Knusper Büürli
Zutaten
590 g Halbweissmehl
460 g Wasser
3 g Frischhefe
13 g Salz
Beschreibung
Wenig Aufwand und ein traumhaftes Ergebnis: die Zutaten zu diesen Knusper Burli sind ratz-fatz zusammengemischt und der Rest macht die Zeit. Gönne dem Teig 36-48 Std. Ruhe und Du wirst mit schmackhaften und knusprigen Bürli belohnt!
Zubereitung
1. Zuerst die Hälfte des Wassers mit der Hefe zusammen in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut umrühren bis die Hefe aufgelöst ist. Das Salz in die anderen Hälfte des Wasser geben und ebenfalls auflösen.
2. Danach die Mehle und das Salzwasser in die Schüssel zur Hefe geben und alles klumpenfrei verrühren.
3. Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches - Kunststoffbecken mit Backtrennspray (oder Olivenöl) ausfetten und den Teig hinein legen.
4. Danach den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für mind. 36 Std. und max. 48 Std. in den Kühlschrank geben.
5. Zwischendurch den Teig 6-7x stretchen und falten: Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
6. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder abdecken und im Kühlschrank weiter ruhen lassen.
Formen
7. Nach der Gärzeit den Teig locker auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht quadratisch auseinander ziehen.
8. Dann den Teig leicht bemehlen und mit der Teigkarte vierteln. Diese Viertel vorsichtig und schonend zu je einer Kugel formen - nicht zu straff, damit die Luft nicht entweicht.
9. Die Teiglinge satt nebeneinander auf ein Backpapier legen, so dass wieder ein Quadrat entsteht.
10. Anschliessend die Teiglinge grosszügig mit Mehl bestauben und für
40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
11. In der Zwischenzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech, andernfalls mit zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
12. Die Teiglinge mit Hilfe einer Tortenplatte oder einem „Schüssel"
(Holzschaufel) direkt auf den Brotbackstein oder mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben.
13. Anschliessend zirka 5 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.
14. Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen
(ACHTUNG: sehr heisser Dampf), die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot für weitere 20-25 Minuten knusprig ausbacken.
15. Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen las-sen.